陈皮指南：为什么陈皮越陈越好（Chen Pi）
关于陈皮的一切——陈期年份、怎么处理，以及怎么用在茶、汤和烹饪里。
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快速解答
陈皮（Chen Pi）是陈放至少三年的日晒柑橘皮。陈放让苦味变得柔和，并生出浓郁香甜的柑香。在传统中医（TCM）中用来理气、帮助消化，常见于红豆沙、卤鸭和饭后茶。
重点摘要
- 至少陈放 3 年才能叫陈皮；10 年以上属于上品。
- 泡 20 分钟、刮掉白色内瓤，苦味会少一些。
- 一小撮就能平衡熟地这类滋腻的补药。
陈皮是怎么陈出来的
柑皮切成三瓣，日晒干燥，再放在干燥通风的地方存放。每过一年，精油就氧化、变得柔和——这就是陈年陈皮价格更高的原因。
怎么用
用温水泡 20 分钟，刮掉多余的白色内瓤，再切丝。可以加进红豆沙、卤菜、粥里，也可以在饭后取 1–2 片泡成消食茶。
常见问题
陈皮和橙皮一样吗？
不一样。陈皮来自特定的柑橘品种，而且必须陈放；新鲜橙皮屑的味道更冲，风味也不同。
陈皮怎么保存？
放在密封容器里，避开潮气和光线。保存得当，会越放越香。
本文介绍的是传统用法，仅供教育参考，并非医疗建议。孕期、哺乳期或正在服药的人，请在使用药材前咨询合格的医疗人员。
